Você já parou pra pensar no tanto de reações químicas que acontecem em um simples preparo de bolo? Já se perguntou porque sempre temos que pré esquentar o forno? Bom é importante que ao colocar o bolo no forno, este já esteja quente, deste modo, o gás carbônico que será obtido pela transformação do fermento não irá escapar da massa antes que ela comece a se solidificar. E até a clara em neve tem lá seus segredinhos químicos, elas triplicam seu volume original quando batidas porque a ligação de sua estrutura molecular é muito bem feita e difícil de ser rompida. Esta característica estrutural, favorece o “armazenamento” de ar dentro dela, desta forma, quando batemos as claras, vamos incorporando ar dentro dessa estrutura e ela passa a ganhar aquela forma interessante de espuma. E ao bater as gemas com o açúcar e manteiga antes de adicionar a farinha de trigo você sabia que se formaram pequenas bolsas de ar dessa mistura que ajudarão na sustentação inicial da massa? E ...